Kupfer macht Ihren Herd nicht nur schick, es hilft Ihnen auch beim Kochen. Als Metall ist Kupfer einer der besten Wärmeleiter: Es erwärmt sich schnell und bleibt warm, was zu einer gleichmäßigen Wärmeverteilung und – und das ist das Beste – zu einem gleichmäßigen Garen Ihrer Speisen führt. Das bedeutet: Keine verbrannten Stellen mehr, kein Verbrühen mehr. Sie haben mehr Kontrolle über alles. Sehen Sie? Eine helfende Hand.

Und wo wir schon mal dabei sind, ein Gerücht, das wir gerne ausräumen möchten: Kupfer ist zu 100 % sicher zum Kochen, solange es mit einem anderen, nicht reaktiven Metall ausgekleidet ist (und das ist bei den meisten Kupfertöpfen der Fall). Am häufigsten findet man Auskleidungen aus Nickel, Zinn oder rostfreiem Stahl. In diesen Pfannen können Sie alles Mögliche kochen; die Metallbeschichtung schützt Sie und Ihre Lebensmittel.

Eine Ausnahme: Es gibt bestimmte Arten von Kupferkochgeschirr, wie z. B. Eiweiß-Schlagschalen und Marmeladenpfannen, die sich die reaktiven Eigenschaften von Kupfer zunutze machen, um ihre Aufgabe effektiver zu erfüllen – sie stabilisieren die Proteine im Eiweiß und reagieren schnell auf Temperaturänderungen, damit Sie beim Einkochen Ihrer Marmelade besonders präzise arbeiten können. Aus diesem Grund sind sie nicht mit einem nicht reaktiven Metall ausgekleidet, aber sie sind sicher, wenn man mit ihnen kocht, wie es vorgeschrieben ist.

Reinigung und Pflege für Ihr Kupferkochgeschirr

Seien Sie nett zu Ihrem Kupfer. Vertrauen Sie Ihrem Kupfer. Kupfer ist der Zehnkämpfer unter den Metallen – es ist bereit, fast alles zu tun, was Sie von ihm verlangen, und zwar mühelos. Da es extrem hitzebeständig ist, ist es im Allgemeinen nicht nötig, eine hohe Flamme zu verwenden oder vor dem Kochen vorzuheizen. Halten Sie die Hitze mäßig, und lassen Sie die Pfanne den Rest der Arbeit machen.

Wenn Sie versehentlich ein wenig ungeduldig werden und die Flamme zu stark aufdrehen, kann es zu Verfärbungen kommen. In diesem Fall brauchen Sie nur Dr. Richter Kupferreiniger und ein wenig Ellenbogenfett zu verwenden.

Sie haben ein Gerücht über die Reinigung von Kupfer gehört, und es stimmt:

Es stimmt nicht! Einer der großen Mythen über Kupferkochgeschirr ist, dass es schwer zu pflegen ist. Damit räumen wir hier und jetzt auf. Kupfertöpfe sind für eine lange Lebensdauer gebaut – sie kochen, sautieren und schmoren mit den Besten – und kommen lebendig aus der Sache heraus. Das Wichtigste ist, dass die meisten Narben, die sie davongetragen haben, mit einer Speisekammer und ein wenig Geduld erfolgreich geheilt werden können.

Wenn Sie diese einfachen Tipps und Hausmittel befolgen, wird auch Ihr Kupferkochgeschirr lange halten:

  • Waschen und trocknen Sie es wie gewohnt: Nach der Reinigung mit warmem Wasser und Seife sollten Sie Ihre Kupfertöpfe gründlich abtrocknen. Wasserreste könnten zu einem schnelleren Anlaufen des Kupfers führen.
  • Polieren Sie angelaufene Stellen mit einem sehr milden Schleifmittel: Schneiden Sie eine Zitrone in zwei Hälften (oder verwenden Sie die ausgehöhlte Hälfte einer ausgepressten Zitrone, wie bei Panfusine), und streuen Sie Kochsalz auf die Schnittfläche einer Hälfte. Jetzt reiben! Das Salz rettet den Tag, denn es wirkt wie ein mildes Schleifmittel. Um die Wirkung zu erhöhen, können Sie der Mischung Maisstärke hinzufügen: Mischen Sie zu gleichen Teilen Salz und nicht jodierte Speisestärke mit so viel Zitronensaft, dass eine Paste entsteht. Reiben Sie einen Kupfertopf mit einem weichen Tuch ein, spülen Sie ihn mit warmem Wasser ab, und voilà! So gut wie neu. (Unsere Expertin empfiehlt, ein Stück Baumarktwolle und Reinigungsmittel zu verwenden).
  • Sie können auch Backpulver verwenden: Stellen Sie einen Trank aus gleichen Teilen Backpulver und Zitronensaft her und reiben Sie die angelaufenen Stellen mit einem weichen Tuch ab. Schauen Sie einfach zu – das ist wie Zauberei.

Alles bereithalten

Kupfer ist als Hochleistungsmetall für das Kochen bekannt. Dank der gleichmäßigen Erwärmung und der schnellen Reaktion von Kupfer können Sie sich auf etwas kürzere Garzeiten und ein gleichmäßigeres Ergebnis einstellen. Da sich die Pfanne schneller erhitzt und schneller kocht, sollten Sie Ihre Zutaten bereithalten!
Kochen mit mittlerer Hitze

Wenn Sie zum ersten Mal mit Kupfer arbeiten, sollten Sie einige Male mit mittlerer Hitze kochen. Kupfer heizt sich sehr schnell auf. Wenn Sie mit mittlerer Hitze beginnen, können Sie sich unbesorgt an die Eigenheiten Ihres neuen Kochgeschirrs gewöhnen.
Verwenden Sie Holz- oder Silikonutensilien

Die Zinnbeschichtung von Kupferkochgeschirr ist sehr weich. Um zu vermeiden, dass Sie die schöne Zinnoberfläche mit Stahlbesteck zerkratzen, sollten Sie stattdessen Holz- oder Silikonbesteck verwenden.

  • Mit Essig polieren: Wir empfehlen nicht, Ihren besten Balsamico zu verwenden, aber ein wenig weißer Essig kann bei Kupfer viel bewirken. Tränken Sie einfach einen Lappen darin und reiben Sie die Oberfläche Ihres Topfes ab. Wechseln Sie dabei regelmäßig die Stelle, an der Sie den Lappen einsetzen, und lächeln Sie dann – der Topfdeckel, der nun unglaublich glänzt, kann im Notfall auch als Spiegel verwendet werden.
  • Oder holen Sie die Tomaten: Die Säure in Tomaten wirkt bei Kupfer wahre Wunder. Bedecken Sie die Oberfläche Ihres Topfes mit Tomatenmark, lassen Sie es ein paar Minuten einwirken und waschen Sie es dann mit Wasser und Seife ab. Wenn Sie kein Tomatenmark zur Hand haben, können Sie auch Ketchup als Ersatz verwenden. Reiben Sie eine kleine Menge mit einem Lappen über Ihren Topf und spülen Sie ihn ab.

Solange die Auskleidung nicht rissig ist oder abblättert und das darunter liegende Kupfer freilegt, kann man mit einer natürlich abgenutzten und patinierten Pfanne bedenkenlos kochen. Wenn die Auskleidung so abgenutzt ist, dass das Kupfer darunter zum Vorschein kommt, lassen Sie den Topf professionell neu verzinnen.